Дим сум гэдэг нь хазуулсан хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд бэлтгэсэн кантон хоолны хэв маягийг хэлдэг. Уламжлал ёсоор, бага хэмжээний хоолыг хөнгөн уураар хийсэн хоолоор эхлүүлж (ha gow гэх мэт), дараа нь хүнд шарсан хоол (w gok гэх мэт), дараа нь чихэрлэг амттангаар (лонган тофу гэх мэт) иддэг.
Найрлага
Ха Гоу
16 ширхэг хийдэг
- 16 банш боодол эсвэл нимгэн вонтон боодол
- 9 унц (250 гр) дунд хэмжээний сам хорхой, хальсалж, судалгүй
- 2 унц (50 гр) татсан усны хүрэн эсвэл татсан хулсны найлзуурууд
- 1 халбага (5 мл) кунжутын тос
- 2 халбага (10 мл) саке эсвэл хуурай херси
- 1 халбага (5 мл) мирин эсвэл 1/2 халбага (2.5 мл) элсэн чихэр
- 1/2 халбага (2.5 мл) шар буурцаг сумс эсвэл хар буурцгийн сармисны амтлагч
- 1/2 халбага (2.5 мл) давс
- 1/4 халбага (1.25 мл) нунтагласан цагаан чинжүү
Ү Гок
12 ширхэг хийдэг
Дүүргэх
- 3 унц (85 гр) туранхай гахайн мах
- 3 унц (85 гр) сам хорхой, хальсалж, судалгүй
- 1 эсвэл 2 ногоон сонгино, жижиглэсэн
- 1 халбага (5 мл) шар буурцаг сумс
- 1 халбага (5 мл) шинэхэн татсан цагаан гаа
- 1/2 халбага (2.5 мл) давс, хуваасан
- 1/2 халбага (2.5 мл) нунтагласан хар чинжүү
- 1/4 халбага (1.25 мл) элсэн чихэр
- 1/2 халбага (2.5 мл) кунжутын тос
- 1 халбага (5 мл) цагаан будааны дарс эсвэл херси
- 1 халбага (5 мл) эрдэнэ шишийн цардуул
- 1 халбага (15 мл) ус
- 1 халбага (15 мл) рапс тос
Зуурмаг
- 1 фунт (450 гр) таро үндэс
- 1/3 аяга (80 гр) улаан буудайн цардуул (тан гурил) эсвэл тапиока гурил
- 1/3 аяга (80 гр) буцалж буй ус
- 1/4 халбага (1.25 мл) давс
- 1-1/2 халбага (7.5 мл) элсэн чихэр
- 1/4 аяга (60 мл) гахайн өөх эсвэл хатуу ногооны богиносгогч
Шарж байна
Канола эсвэл самрын тос
Лонган дүпү
12 хэсгийг хийдэг
- 1 qt (1 L) ус
- 1 халбага (15 мл) агар-агар нунтаг
- Пандан навчны 2 ир
- 1 qt (1 L) чихэргүй шар буурцгийн сүү
- 2/3 аяга (150 мл) ууршуулсан сүү
- Сироп дахь 20 унц (560 гр) лаазалсан лонган
Алхам
3 -р арга 1: Эхний арга: Ha Gow (сам хорхой банш)
Алхам 1. Хулсан усан онгоцыг буцалж буй усан дээр тавь
Савыг 1 инч (2.5 см) усаар дүүргээд зуухандаа хийж, дунд, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Хулсан уурын зуухаа тавган дээр тавь.
- Уур гаргахад хангалттай хэмжээний ус байх ёстой, гэхдээ усны түвшин уурын зуухны ёроолд хүрэхэд хангалттай өндөр байх ёсгүй.
- Хамгийн уламжлалт туршлага, амтыг олж авахын тулд хулсан уурын усан онгоц ашиглаарай. Хэрэв танд хулсан уурын зуух байхгүй бол ердийн усан онгоцны сагс бас ажиллах болно.
Алхам 2. Сам хорхойг нухаш
Цэвэрлэсэн, судалгүй сам хорхойг хүнсний процессорт хийж, нухаш эсвэл өтгөн зуурмаг болгон хутгана.
Хэрэв танд хүнсний процессор байхгүй бол хутгагч ашиглан сам хорхойг нухашлах эсвэл хурц хутгаар сам хорхойг 1/2 инч (1.25 см) хэмжээтэй хэрчиж болно. Сам хорхойг чанаж болгосон хэвээр байх ёстой гэдгийг анхаарна уу
Алхам 3. Сам хорхойг бусад дүүргэгч найрлагатай холино
Сам хорхойг том холигч саванд хийж, усан хүрэн, кунжутын тос, саке, мирин, шар буурцаг сумс, давс, цагаан чинжүү нэмнэ. Нэг жигд болтол сайтар холино.
- Усны туулайн бөөрийг нэмэхээсээ өмнө жижиг хэсгүүдэд жижиглэсэн байх ёстой. Усны туулайн бөөрний оронд татсан хулсны найлзуурыг ашиглаж болно, эсвэл та хоёуланг нь амтлахыг хүсч байвал энэ хоёрыг хослуулан хэрэглэж болно.
- Таны хийж болох бусад орлуулалтанд саке биш хуурай херси, мирины оронд элсэн чихэр, шар буурцгийн соусын оронд хар буурцгийн сармисны соус орно.
Алхам 4. Боолтыг тараана
Боолтыг салгаад цэвэр лангуун эсвэл ширээн дээр тараана. Энэхүү жорыг бэлтгэхийн тулд танд 16 ширхэг боодол хэрэгтэй болно.
Бэлэн банш боодол нь энэ жороор хамгийн сайн ажилладаг, гэхдээ та банн боодол олж чадахгүй байгаа вонтон арьсыг ашиглаж болно. Вонтон арьс нь дугуй хэлбэртэй биш дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг тул бөглөхөөс өмнө буланг нь дугуйруулах хэрэгтэй
Алхам 5. Боодол бүрийн дунд нэг халбага дүүргэгч хийнэ
Буузны боодол бүрийн дунд жижиг сам хорхой дүүргэсэн халбага хийнэ.
Та боодол бүрийн хувьд ойролцоогоор 1 халбага (5 мл) дүүргэлтийг ашиглах ёстой. Хэрэв та хэт их хэрэглэвэл үзүүр нь зөв битүүмжлэгдэхгүй бөгөөд хоол хийх явцад банш нээгдэнэ
Алхам 6. Ирмэгийг нь нугалаад дарна уу
Хагас дугуйлан үүсгэхийн тулд боодол дээр нь нугална. Боодолыг битүүмжлэхийн тулд ирмэгийг нь чанга дарна.
- Хэрэв үзүүрүүд хоорондоо наалдахгүй бол хуруугаа цэвэр усаар норгоод, дахин оролдохын өмнө ирмэгийг нь норго.
- Та мөн лацыг барихад туслахын тулд ирмэгийг сэрээ эсвэл түүнтэй төстэй хэрэгсэл ашиглан хавчих хэрэгтэй.
Алхам 7. Баншийг 4-7 минутын турш уураар жигнэнэ
Баншийг нэг давхаргад уурын зууханд хийнэ. Сагсыг таглаад 4-7 минутын турш ууранд хийнэ.
Та сам хорхойг нимгэн боодолоор дүүргэж байгааг харах боломжтой байх ёстой. Сам хорхой тунгалаг сааралаас тунгалаг бус ягаан, цагаан өнгөтэй болж хувирахыг хүлээнэ үү
Алхам 8. Халуун хэлбэрээр үйлчил
Бэлэн болсон баншаа уурнаас гаргаж аваад 3 минут амраана. Халуун байхдаа үйлчил.
Видео - Энэ үйлчилгээг ашигласнаар зарим мэдээллийг YouTube -тэй хуваалцаж болно
