Үхрийн махны шарсан оройн хоолны амжилт нь үхрийн махны төрөл, чанараас ихээхэн хамаардаг. Хэрэв та зөв үхрийн махнаас эхлэхгүй бол таны шарсан мах хатуу, зажлууртай эсвэл амтгүй болж хувирах болно. Үхрийн махны бүх зүслэгийг шарж идэхэд тохиромжгүй байдаг бөгөөд энэ нь махыг таглаагүй эсвэл чийг багатай зууханд хийх арга юм. Цаг хэмнэхийн тулд махны тасалбар руу явахаасаа өмнө ямар махыг шарахад тохиромжтой болохыг мэдэж аваарай.
Алхам
2 -р хэсгийн 1: Зөв зүсэлтийг сонгох
Алхам 1. Уяаны хавирга, богинохон бэлхүүс эсвэл хяруулын хэсгээс гаралтай үхрийн махны хэсгийг сонгоорой
Эдгээр нь амьтны дээд хэсгийн урд ба хойд хөл дээр байдаг. Эдгээр хэсгээс шарсан зүсмэлүүд нь бусад зүслэгүүдээс илүү зөөлөн бөгөөд амттай бөгөөд сайн шарах хандлагатай байдаг. Эсрэгээрээ, холбогч эд эсвэл жижиг гантигтай махны хэсгүүд ерөнхийдөө сайн шардаггүй.
- Хавирга, дээд талх, гурвалжин, хумс нь маш сайн шарсан мах хийдэг. Үхрийн мах нь нурууны доороос гардаг бөгөөд энэ нь амьтны биед хамгийн бага ажилладаг булчин бөгөөд хамгийн эмзэг байдаг. Ихэнх хүмүүс үхрийн махны махыг бусад махнаас сонгодог боловч хавирганы шарсан махнаас арай бага амттай байдаг.
- Арын хөл гэх мэт хамгийн их дасгал хийдэг бүс нутгуудаас мах огтлохоос зайлсхий. Эдгээр нь хямд боловч чанарын хувьд доогуур байдаг.
- Махны эмзэг байдлыг тодорхойлохын тулд ирээдүйн хэсэг бүрийг хуруугаараа зөөлөн дараарай. Хэрэв энэ нь хүрэхэд зөөлөн бөгөөд зүсэлт бүрт цөөн тооны булчингийн бүлгийг агуулдаг бол энэ нь зөөлөн тайралт болно. Та мөн нарийн махны үр тариа хайж болно.
Алхам 2. Хамгийн тод амттай болохын тулд өөх тос багатай үхрийн махыг сонгоорой
Үзэгдэх өөх тосыг мөн гантиг гэж нэрлэдэг. Амттай холбоотой байхаас гадна илүү их гантиг нь шарж дамжуулдаг. Үүний эсрэгээр, туранхай тайралт нь тааламжгүй амттай болдог. Шарсан, шүүслэг амтыг тэнцвэртэй байлгахын тулд зарим гантиг зүслэгийг сонгоорой, гэхдээ өөх тосоор дүүргэсэн биш.
- Strip-loin эсвэл ribeye нь ихэвчлэн эмзэг байдал, амт чанарын тэнцвэртэй байдаг.
- Хэрэв та зөөлөн шарсан махыг илүүд үздэг бол филе миньонтой хамт яваарай.
Алхам 3. Өөх тос багатай байхын тулд хавирганы шарсан махны эхний хэсгийг худалдаж аваарай
Махны махчид хавирганы шарсан махыг хоёр хэсэг болгон хуваадаг: эхний зүслэг, хоёр дахь хэсэг. Эхнийх нь богинохон нуруунд хамгийн ойр хавирганаас таслагдсан бөгөөд энэ нь илүү туранхай бөгөөд хавирганы нүдний булчинг илүү агуулдаг.
- Эхний тайрсан хавиргыг хавирганы уртаар нь тодорхойл.
- Эхний хэрчсэн үхрийн махыг мөн жижиг төгсгөл гэж нэрлэдэг.
Алхам 4. Хэрэв та илүү өөх тос илүүд үздэг бол хоёр дахь хавирганы шарсан мах худалдаж аваарай
Хоёр дахь зүсэлт нь мөрөнд хамгийн ойр хавирганаас гардаг. Зарим хүмүүс шарсан махны ирмэг дээр илүү их өөхөн гантигаар хийсэн давхаргатай байдаг тул хоёр дахь зүслэг нь илүү амттай байдаг гэж үздэг.
- Хоёр дахь зүсэгдсэн хавирга нь эхний зүссэн хэсгүүдээс богино байна.
- Хоёр дахь зүсэлтийг том төгсгөл гэж нэрлэдэг.
Алхам 5. Шаардлагатай порцын тоон дээр үндэслэн шарсан махныхаа хэмжээг сонгоно уу
Шарсан мах нь янз бүрийн хэмжээтэй байдаг. Сайн дүрэм бол ясгүй шарсан мах нь 1 фунт (450 гр) чанасан мах тутамд 170 грамм хэмжээтэй хоёр порц авах болно. Ястай шарсан мах нь 1 фунт (450 гр) чанасан шарж тутамд нэгээс хагас хагас унци (170 гр) порц авах тул та шарсан махныхаа хэмжээг тохируулан сонгоорой.
Хэрэв та хавирга шарж байгаа бол сайн хэмжигч нь нэг ясанд 2 хүн байдаг. Энэ бол үлдэгдлийг ихэвчлэн зөвшөөрдөг нэлээд өгөөмөр тооцоо юм
2 -р хэсгийн 2: Чанартай мах сонгох
Алхам 1. Хамгийн зөөлөн бөгөөд амттай хэрчсэн маханд USDA Prime төрлийн үхрийн махыг сонгоорой
АНУ -д АНУ -ын Хөдөө аж ахуйн яамны (USDA) үхрийн махны 3 ангилал хэрэглэгчидэд бэлэн байдаг: Prime, Choice, and Select. Үхрийн махыг хайчилж, гантигийн хэмжээ зэргээс хамаарч зохих ёсоор тэмдэглэнэ. Үхрийн махны ердөө 3 орчим хувийг "праймер" гэж нэрлэдэг боловч амт, эмзэг чанараараа алдартай.
Prime үхрийн махыг тансаг зэрэглэлийн супермаркетууд, өндөр зэрэглэлийн махны дэлгүүрүүд болон гишүүнчлэлийн агуулахын дэлгүүрүүдээс хайж олоорой
Алхам 2. Чанартай үнээр USDA Choice төрлийн үхрийн махыг хямд үнээр худалдаж аваарай
Үхрийн махны сонголтын 57 хувийг үхрийн мах эзэлдэг. Энэ зэрэглэлийг "дунд зэргийн" хэмжээтэй гантигтай гэж тодорхойлсон болно. Хэрэв та Ерөнхий хасалт хийх боломжгүй (эсвэл олох) боломжгүй бол сонголт бол дараагийн хамгийн сайн зүйл юм.
- Гишүүнчлэлийн агуулах дэлгүүрүүд болон дээд зэрэглэлийн супермаркетуудаас үхрийн махны сонголтыг хай.
- Бага зэрэг гантиг хэлбэртэй махыг сонгохоос зайлсхий. Эдгээр хөнгөлөлтийг ихэвчлэн стандарт супермаркетуудад санал болгодог.
- Санаж байна уу: үхрийн махны агууламж өндөр байх тусам үнэ нь өндөр болно.
Алхам 3. USDA Choice эсвэл Prime бол бренд бүтээгдэхүүн худалдаж аваарай
Үхрийн махны олон үйлдвэрлэгчид үхрийн махан бүтээгдэхүүнээ брэнд болгож, брендийн бус үхрийн махнаас өндөр чанарын стандартаар үйлдвэрлэсэн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс тэдний амт нь брендийн бус үхрийн махтай адилхан гэж үздэг. Хэрэв та брендийн бүтээгдэхүүний төлбөрийг төлөх гэж байгаа бол чанарыг нь баталгаажуулахын тулд USDA тамгатай байх ёстой.
Үхрийн махны бүтээгдэхүүний жишээ бол Meyer Natural Angus Beef, Certified Angus Beef (CAB), IBP -ийн даргын нөөцийн баталгаажуулсан дээд зэргийн үхрийн мах юм
Алхам 4. Хамгийн эрүүл сонголтыг хийхийн тулд байгалийн эсвэл органик үхрийн махыг сонгоорой
Үхэр хэрхэн үржүүлж байгаа талаар авч үзвэл, үхрийн махны эрүүл сонголтыг урьд өмнө байгаагүйгээр хэрэглэгчдэд санал болгож байна. "Байгалийн" гэсэн шошготой үхрийн мах нь үхрийн маханд хиймэл орц агуулдаггүй бөгөөд хамгийн бага боловсруулалт хийдэг. "Органик" үхрийн махыг төрийн органик гэрчилгээжүүлэх стандартын дагуу өсгөсөн үхрээс гаргадаг. Органик үхрийг гормон, антибиотикгүй өсгөж, 100 хувийн органик тэжээлээр хангах ёстой.
- Гормон, антибиотик тарьсан байж магадгүй олон тооны үхэрээс гаралтай ердийн супермаркет үхрийн махнаас зайлсхий.
- Үхрийн махыг шарахдаа хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй, учир нь өөх тос багатай нь түүнийг хэт чанах эрсдэлтэй. Хэрэв та үүнийг ашиглахаар шийдсэн бол үхрийн махаа бага температурт шарж, трюфель эсвэл оливийн тосоор түрхэж, улаавтар, амттай болгоно. Энэ нь мөн наалдах, хатахаас сэргийлнэ.
Та энэ жорыг хийсэн үү?
Сэтгэгдэл үлдээнэ үү
