2023 Зохиолч: Cameron Daniels | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-05-21 01:35
Махны шинэлэг байдлыг дараахь органолептик шинж чанараар тодорхойлж болно. гадаад төрх, өнгө, үнэр, тууштай байдал, арьсан доорх өөх, ясны чөмөг, шөрмөсний байдал, түүнчлэн туршилтын хоол хийсний дараа шөл, махны чанар.
Жишээлбэл, сайн чанарын үхрийн мах боловсорсон бөөрөлзгөнө өнгөтэй, гөлгөр, гялалзсан гадаргуутай, үнэр нь тааламжтай байх ёстой. Хөлдөөгүй махны шинэлэг байдлыг дараах байдлаар тодорхойлж болно. - хуруугаараа дарахад фосса тэр даруй алга болно. Хөлдөөсөн үхрийн мах ягаан өнгөтэй, тугалын махтай бараг ижил байдаг. Өөх нь цагаан байх ёстой. Саарал өөх нь бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг илтгэнэ.
Гэхдээ гадаад шинж тэмдгүүд хангалттай биш байна махны шинэлэг байдлыг тодорхойлох, учир нь энэ нь хоолонд бүрэн тохиромжгүй байсан ч хөлдөөсөн үед үнэртдэггүй. Энэ тохиолдолд махны хуучирсан байдлыг илрүүлэх туршилтын хоол хийх нь тусалдаг - та үүнийг шөлний үнэр, чанараар амархан тодорхойлж болно: ил тод, анхилуун шөлийг сайн чанарын махнаас гаргаж авдаг бөгөөд түүний гадаргуу дээр өөхний том "гялалзсан" хөвдөг; хуучирсан махны шөл нь үүлэрхэг, тааламжгүй үнэр, өөхний жижиг "гялалзсан". Нэмж дурдахад, махыг халсан хутгаар цоолох нь чанарыг тодорхойлох нэг арга юм, учир нь гаднах давхаргын үнэр хэвийн, булчингийн зузаан хэсэгт ялзрах процесс аль хэдийн эхэлсэн байж магадгүй юм.
Дулааны төлөвөөр махыг хувааж, тус бүр нь сайн чанарын шинж тэмдэгтэй байдаг.
- энэ бол байгалийн нөхцөлд эсвэл хөргөлттэй өрөөнд нядалснаас хойш 6 цагийн дотор хөгширсөн мах юм. Хөргөсөн мах нь ясны ойролцоо булчингийн зузаан 0-4С-ийн температуртай байдаг. Зайрмагны мах нь ясны ойролцоо булчингийн зузаан -6С -ээс ихгүй температуртай байдаг.
Сайн чанарын хөргөсөн, хөргөсөн махыг нимгэн хатаах царцдасаар хучдаг. Царцдасын өнгө нь цайвар ягаан эсвэл цайвар улаан өнгөтэй. Махны гадаргууг мэдрэх үед гар хуурай хэвээр байна. Зүссэн мах нь хуруунд наалддаггүй, шүүс нь тунгалаг, нягт нь нягт, нүхийг хуруугаараа дарахад хурдан дүүрдэг. Махны өнгө нь цагаан ягаан, үхрийн махны улаан, хурганы хувьд бор -улаан, гахайн махны ягаан -улаан өнгөтэй байна. Үхрийн өөх нь цагаан, өтгөн эсвэл шаргал өнгөтэй, тууштай, дарахад үйрмэггүй, түрхдэггүй. Хурганы өөх нь өтгөн, цагаан өнгөтэй. Гахайн мах - зөөлөн, цайвар ягаан эсвэл цагаан. Хагарсан үед гялалзсан шар чөмөг нь гуурсан хоолойн ясны бүх зайг бүрэн дүүргэдэг. Шөрмөс нь уян хатан, нягт байдаг. Үений гадаргуу нь цагаан, гялалзсан байдаг.
Махны согог орно наранд түлэгдэх, долоох, хөгц, исгэлэн исгэх, пигментаци, харанхуйлах гэх мэт. Нарны түлэгдэл нь зохисгүй хөргөлттэй, үхсэн мах, гахайн махны сэг зэмэнд гарч ирдэг, гулуузыг хүлээн авах боломжгүй нягт овоолсон, агааржуулалтгүй байдаг. Наранд түлэгдэх үед исгэлэн үнэр гарч, булчингийн зузаан саарал, улаан эсвэл хүрэн улаан өнгөтэй болж, зарим хэсгийн булчингийн уян хатан байдал алдагддаг. Бактери үүссэний улмаас салиа үүсэх үед махны гадаргуу дээр наалдамхай салиа гарч ирдэг бөгөөд мах нь зүслэг болон гадаргуу дээр чийг ихэсч, шүүс нь үүлэрхэг, булчин сулардаг. Өөх тосны хувьд чанар муутай маханд саарал болж, гялалзах, наалдах, түрхэх чадвараа алддаг. Хагарлын ясны чөмөг гялалздаггүй, саарал болж, түрхдэг. Тиймээс хэрэв дор хаяж нэг чанар муутай шинж тэмдэг илэрвэл ийм мах идэж болохгүй Учир нь энэ нь өвчин, тэр ч байтугай үхлийн хордлого үүсгэдэг.
Хөлдөөсөн махны шинэлэг байдлыг гэсгээсэний дараа л тодорхойлох боломжтой.тодорхой биш учраас. Гэсэн хэдий ч сайн хөлдөөсөн мах нь хүрэхэд бүрэн бат бөх бөгөөд тогшиход тунгалаг чимээ гаргадаг. Гадаргуу болон зүсэгдсэн хэсэгт жижиг мөсөн талстуудаас болж саарал өнгөтэй улаан өнгөтэй байна. Бага зэрэг халсан ч хөлдөөсөн махны өнгө хурдан өөрчлөгддөг: Хуруугаа түрхсэн хэсэгт тод улаан толбо үүснэ. Дахин хөлдөөсөн мах нь гадаргуу дээр бараан улаан, хэрчсэн хэсэгт интоорын улаан өнгөтэй байна. Хуруугаараа дулаацуулахад махны өнгө өөрчлөгддөггүй. Шинэхэн мах гэссэний дараа бага зэрэг чийгтэй үнэртэй байж болно.
