2023 Зохиолч: Cameron Daniels | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-05-21 01:35
Угаагдаагүй самар юу агуулдаг вэ?
Байгаль дээр хушга хангалттай дулаан, чийгтэй газарт хавар соёолохын тулд хэдэн сарын турш "амьд" байх шаардлагатай болдог. Үрийн унтаа байдлыг фитийн хүчил, эсвэл үүнийг фитат гэж нэрлэдэг. Тэд үр дэх фосфорыг хадгалах үндсэн хэлбэр болж, дараа нь залуу ургамлын соёололтод ашигладаг.
Фитат нь зөвхөн ургамлын гаралтай хоол хүнсэнд байдаг. Жишээлбэл, бүйлсний хувьд (хуурай жингийн хувиар) 9, 5%хүртэл, Бразилд самар - 6, 2%, hazelnuts - 1%, газрын самар - 4, 6%хүртэл агуулдаг., кунжутын үрэнд - 5.5%хүртэл. Энэ нь үр тарианд агуулагдах фитийн хүчлийн агууламж ихээхэн өөр өөр байдаг.
Фитийн хүчил нь шош, сэвэг зарам, эрдэнэ шиш, вандуй, будаа, улаан буудай, бусад буурцагт ургамал, үр тарианд байдаг.
Би фитийн хүчлийн хэмжээг бууруулах ёстой юу?
Байгалийн өвөрмөц бодис болох фитийн хүчил нь зарим эрдэс бодисыг шингээдэг ч биенд ашигтай хэвээр байгааг биологич, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эртнээс мэддэг байсан. Энэ нь цайр, төмөр, калийн шингээлтийг бууруулдаг боловч энэ нь зөвхөн самар өөрөө хэрэглэх үед л тохиолддог. Бусад хоолны үеэр фитик хүчил нь эрдэс бодисыг шингээдэггүй. Хоолны дэглэмээс хамаарч самараа нэвт норгох эсэхээ шийдэх хэрэгтэй. Тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн хувьд энэ нь шаардлагагүй юм. Гэхдээ та мэдэх хэрэгтэй:
- Самар нэвт норгох нь фитины агууламжийг бууруулдаг.
- Соёолж буй үр нь фитийн хүчлийг устгадаг.
- Исгэх, исгэх нь фитатын хувийг бууруулдаг.
Фитатын давуу тал
Хэрэв та хааяа самар идэх юм бол таны биед эрдэс бодис дутагдахгүй. Гэхдээ фитик хүчил нь ашигтай байж болно. Дунд зэрэг хэрэглэвэл түүний ашигтай шинж чанарууд мэдэгддэг.
- нойр булчирхайн үйл ажиллагаа, инсулины шүүрлийг сайжруулдаг;
- зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх;
- бөөрний чулуу үүсэхээс хамгаалдаг;
- зарим төрлийн хавдрын өсөлтийг саатуулдаг;
- антиоксидант шинж чанартай байдаг.
Фитатын сул тал
Ашигт малтмалын дутагдалд орох эрсдэлтэй хүмүүс хүчилд илүү анхаарал хандуулж, бүх хоолондоо фитат хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Тиймээс, жишээлбэл, цагаан хоолтнууд самар дэвтээсэн нь дээр. Мөн мах иддэг хүмүүс үүнийг хийх шаардлагагүй. Мөн зургаан сараас доош насны хүүхдэд шарсан самар өгөхийг зөвлөдөггүй.
Самар нэвт норгох нь маргаантай асуудал гэдгийг манай мэргэжилтэн баталж байна
Ольга Деккер
Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн
Мэргэшсэн Натуропат, Мэргэшсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, Эрүүл хоол тэжээлийн мэргэжилтэн
"Үнэндээ самар бол маш эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Тэд уураг, хүнсний эслэг, ханаагүй өөх тос ихтэй байдаг. Гэхдээ дээр дурдсанчлан самар, үр тариа нь мөн фитик хүчил агуулдаг. Энэ нь байгальд самар эрт ургахаас сэргийлдэг боловч хүний биед төмөр, цайрыг шингээхэд туйлын сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Ясны сийрэгжилтэнд өртөмтгий хүмүүс ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Фитик хүчлийн нөлөөг сулруулахын тулд үр тариа, буурцагт ургамал, самар зэргийг бүлээн усанд дэвтээнэ. Энэ онооны талаар өөр өөр, зөрчилдөөнтэй санал бодол байдаг.
Бага хэмжээгээр иддэг тул самарыг хэдэн цагийн турш нэвт норгох нь утгагүй болно. Фитатууд маш сөрөг нөлөө үзүүлэхийн тулд үр тариа, самарыг килограммаар хэрэглэх ёстой. Ийм үр дагавраас зөвхөн үр тариа, буурцагт ургамал ихээр хэрэглэдэг уламжлалт хоолны уламжлалтай орнуудад л айх хэрэгтэй.
Дулааны боловсруулалтын явцад фитийн хүчил амархан задардаг бөгөөд шарсан самар, чанасан үр тариа ширээн дээр тавигдахад айх зүйлгүй болно. Мөн самар, буурцагт ургамлын соёололт, нунтаглах, исгэх замаар фитатууд багасдаг.
Самрын гадаргуу дээр байж болох эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн ба бактери нь өрөөний температурт чийглэг орчинд эрчимтэй үрждэг тул нэвт норгох нь бүр ч аюултай.
Роспотребнадзорын хүсэлтээр хальсалсан самарыг зөвхөн гартаа чанарын гэрчилгээтэй худалдагчаас худалдаж авахыг зөвлөж байна. Үйлдвэрийн сав баглаа боодол дээр самарыг тусгай хийээр урьдчилан боловсруулж, савлахаас өмнө пастержуулсан нь дээр. Харамсалтай нь ийм бүтээгдэхүүн илүү үнэтэй байх болно, үйлдвэрлэгч самар хэрхэн боловсруулсныг тэр бүр зааж өгдөггүй.
Хэрэв худалдан авах явцад самарнаас хөгц, хөгц үнэр гарч байвал тэдгээрийг хаях ёстой.
Фитик хүчил нь бүр ашигтай байж болохыг нотолсон судалгаа байдаг. Жишээлбэл, энэ нь хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй тул хоол хүнсэнд нэмэлт болгон ашигладаг гэж үздэг.
Самар, буурцагт ургамал, үр тариаг нэвт норгох нь хоол хийх хугацааг түргэсгэх боловч фитатыг зайлуулах нь утгагүй болно.
