2023 Зохиолч: Cameron Daniels | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-05-21 01:35
Гахайн махны хавч
La Prima, La Panorama, La Taverna, La Provincia рестораны брэндийн тогооч Владимир Хохлов
Орц:
- Гахайн мах (2 яс) - 400-600 гр
- Карбонатлаг давстай ус - 200-300 гр
Маринадын хувьд:
- Дижон гич - 20 гр
- Хуурай улаан чинжүү - 5 гр
- Оливийн тос - 40 гр
- Розмарин - 5 гр
- Давс - 2 гр
- Хар чинжүү - 1 гр
Хоол хийх арга
Гахайн махыг 4 цагийн турш нэвт норгоно. Дараа нь маринадыг бэлтгэ: оливын тосонд паприка, гич, розмарин навчийг нэмж холино.
Давс, чинжүүгээр нуруугаа үрээд хагас цагийн турш байлгана. Дараа нь бэлхүүсээ маринадаар үрээд 2 цагийн турш маринад байлгана.
Дараа нь дуртай хоол хий.
Нүүрсний гахайн хавирга
La Prima, La Panorama, La Taverna, La Provincia рестораны брэндийн тогооч Владимир Хохлов
Орц:
Гахайн хавирга - 1 кг
Маринадын хувьд:
- Оливийн тос - 100 гр
- Fennel үр - 5 гр
- Нимбэгний хальс - ½ ширхэг.
- Нимбэгний шүүс - ½ ширхэг.
- Зөгийн бал - 40 гр
- Терияаки соус - 40 гр
- Паприка - 20 гр
- Розмарин - 5 гр
- Сармис - 30 гр
- Ногоон алим - 400 гр
- Давс - 5 гр
- Хар чинжүү - 2 гр
Хоол хийх арга
Махлаг хэсгийг мөгөөрсний эдэд ойртуулж, хавирга огтлохгүй, нэг гинжээр ав. Махыг угааж, хатааж, давс, чинжүүгээр арчина. Маринадыг бэлтгэхийн тулд оливын тосонд зөгийн бал, нимбэгний шүүс, хальс, паприка, розмарин, жижиглэсэн fennel үрийг нэмж сайтар холино. Хавирганы гинжийг тугалган цаасанд хийж, тал бүрийг маринадаар үрж, буталсан сармисаа бүхэлд нь тараана. Алимыг 4 хэсэг болгон хайчилж, хавирганы доор байрлуулна. Тугалган цаасаа боож, 160 градус хүртэл халаасан зууханд хоёр цагийн турш жигнэх.
Дараа нь тугалган цаасыг задлахгүйгээр нүүрсэн дээр 15 минутын турш халаана. Үртэс нэмсэн хаалттай шарсан мах хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дараа нь тугалган цаасыг онгойлгож, махыг нүүрсэн дээр дахин 15 минут байлгана, ингэснээр хавирга нь тамхи татдаг.
Цаг гаргаарай
Уураар жигнэсэн, хөргөсөн, хөргөсөн, хөлдөөсөн гэсэн дөрвөн төрлийн мах байдаг. Гулуузыг хайчилж авсны дараа олж авсан уур нь хоолонд тохиромжгүй байдаг: хоол хийсний дараа маш хатуу, амтгүй бөгөөд өрөөний температурт хөргөсөн махыг хоолонд хэрэглэдэг тул үүнийг нэг өдөр хүлээх хэрэгтэй.
Тахианы махны kebab
Де Марко кафены сүлжээний тогооч Сергей Ерофеевээс
Найрлага
- Ясгүй тахианы гуя - 2 кг
- Сонгино - 300 гр
- Хуурай цагаан дарс - 150 гр
- Шар буурцаг сумс - 50 гр
- Терияаки эсвэл чинжүү соус - амсах болно
- Давс нь амсах болно
- Амтлах чинжүү
Хоол хийх арга
Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгиноыг хангалттай том хэрчиж, давс нэмээд бага зэрэг исгэж байгаарай. Сонгино уусгасны дараа гараараа kebab болгон шахна. Цагаан дарс, шар буурцагны соус нэмж, хэрэв хүсвэл терияки эсвэл чили соусыг нэмж, чихэрлэг, исгэлэн амт, амтлагчийг нэмнэ. Махыг 4 цаг орчим маринад хийнэ.
Хажуугийн таваг бэлтгэхийн тулд та хаш, улаан лооль, Болгарын чинжүүг зөөлөн болтол нь жигнэж, хальсалж, ногоог хөргөөд хутгаар нилээд цавчих боломжтой. Тиймээс та ногооны түрс авч, амтанд нь нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, ургамал, давс нэмж оруулах хэрэгтэй. Та мөн талх нарийн боовны төмс чанаж болох бөгөөд үүнийг эхлээд хагас болгосон хүртэл буцалгаж, гал дээр чанаж болгосон хүртэл чанаж болно.
Салмон (хулд загас) шашлик
Вилла Паста рестораны тогооч Анатолий Малышевээс
Орц:
- Салмон филе - 1 кг
- Давс - 15 гр
- Цагаан чинжүү - 2 гр
- Газрын кориандра - 10 гр
- Цагаан дарс - 100 мл
- Оливийн тос - 30 мл
- Нимбэгний шүүс - 10 гр
- Ганга - 2 гр
Хоол хийх арга
Салмон загасны филеийг 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, гүн исэлдүүлэхгүй аяганд хийж, давс хийж, чинжүү, кориандра, жижиглэсэн ганга, цагаан дарс, нимбэгний шүүс, оливын тос нэмнэ. Kebab-ийг 40-60 минутын турш даршилна. Та шарах тавиур болон шорлог дээр хоёуланг нь хуурч болно.
Хажуугийн тавагны хувьд та шарсан ногоо (хаш, цуккини, амтат чинжүү, мөөг, улаан лооль) эсвэл шатаасан төмс ашиглаж болно.
Залуу тугалын элэгний шашлик
Ла Таверна рестораны тогооч Александр Журкин
Орц:
- Залуу тугалын элэг - 200 гр
- Интоорын шүүс - 20 гр
- Оливийн тос - 5 гр
- Давс нь амсах болно
- Амтлах чинжүү
Хоол хийх арга
Залуу тугалын элэгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, давс, перецээр амтлаад интоорын шүүс, оливын тос цацаж, өөхөн тороор боож өгнө. Дунд зэргийн халуунд зөөлөн болтол нь шорлог, шарсан мах хийнэ. Kebab -ийн бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгана: хэсэг дээр жижиг зүслэг хийх, хэрэв мах нь цайвар ягаан өнгөтэй байвал энэ нь kebab бэлэн болсон гэсэн үг юм. Махыг хуурай болгохгүйн тулд элэгийг гал дээр хэт их гаргахгүй байх нь чухал юм.
Анар үр, даршилсан Крымын сонгино, лаваш, аджика, ургамал бүхий shish kebab -аар үйлчил.
Хүнсний ногоотой хурганы иш
"Шотландын тор" рестораны тогооч Юрий Ламоновоос
Найрлага
- Хурганы иш - 438 гр
- Гиннес шар айраг - 500 мл
- Улаан дарс - 200 мл
- Навч - 25 гр
- Ногоон - 10 гр
- Сонгино - 107 гр
- Халуун ногоо - 3 гр
- Болгарын чинжүү - 100 гр
- Сармисын тос - 20 мл
- Цуккини - 80 гр
- Хаш - 82 гр
- Розмарин - 12 гр
- Ганга - 7 гр
- Мэргэн - 10 гр
- Ургамлын тос - 30 гр
Хоол хийх арга
Хурганы ишийг халуун ногоо, давс нэмж шар айргаар хийж даршилна. Бариулыг хайруулын тавган дээр хуурч, маринадыг асгаж, ургамал, таана, сонгино нэмээд 3-4 цагийн турш бүрэн буцалгана. Болгарын чинжүү, цуккини, хаш, сонгиноыг шоо болгон хувааж, сармисны тосонд дундуур нь сайн болтол нь хуурна. Хуурай розмарин, ганга, мэргэн.
Үйлчилж байхдаа бариулыг стейк тавган дээр тавиад шарсан ногоо тавиад хажууд нь том ширхэгтэй усан онгоцонд хатаана. Таваг нь ургамлын гаралтай утаанаас гарах ёстой.
Сайн marinade хийх нууц
Орчин үеийн тогооч нар цуу буруу гэж хэлдэг. Гахайн махыг ширээний цуу, сонгино, нунтагласан хар чинжүүтэй хольж дарах нь Зөвлөлтийн үед заншилтай байсан явдал юм. Тухайн үед төгс гахайн мах авахад хэцүү байсан тул маринадтай хамт олж авсан бүтээгдэхүүнээ сайжруулахыг хичээдэг байв. Уксусын хүчил нь хатуу эсвэл нимгэн махыг зөөлрүүлж, илүү зөөлөн болгоно гэж үздэг байсан ч эсрэгээрээ үнэн байв. Уксус нь зөвхөн хэсгийн дээд давхаргыг зөөлрүүлдэг боловч kebab өөрөө хуурай, ширүүн, "резин" болгодог.
Гэсэн хэдий ч хэрэв та "Зөвлөлтийн өв" -д дассан бөгөөд цуугүйгээр маринад хийх талаар боддоггүй бол бальзам эсвэл алимны алимыг бага хэмжээгээр, үргэлж оливын тос хольж уугаарай. Бальзамын цуу нь ширээний цуунаас илүү нарийн бөгөөд нарийн амттай байдаг. Үүнээс гадна, шарах үед карамелизаци хийж, хоолны дуршилтай царцдас үүсгэдэг. Чидун жимсний тос нь махны хэсгүүдийг хуурай байлгаж, хоолыг шүүслэг байлгахад тусална.
Шорлог дээр шарсан хурга
рестораны тогоочоос "Н. Тесла "Бояна Момича
Серби улс Улаан өндөгний баярын хоолонд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Энэ нь просфора эсвэл өндөгнөөс эхэлдэг. Орон нутгийн ургамал, оливын тосны үнэрээр ханасан нулимж идсэн Улаан өндөгний баярын хургагүй оройн хоол ямар сайхан байсан бэ!
Ийм хурга найз нөхөдтэйгээ зугаалах үеэр хэрэг болно.
Найрлага
- хурга - 1 кг
- давс - 20 гр
- халуун ногоо - 20 гр
- оливын тос - 50 гр
Хоол хийх арга
Нэгдүгээрт, маринадыг бэлтгэ, үүний тулд давсыг халуун ногоотой хольж (амталсан ногооны хольцыг нэмж болно), махыг энэ хольцонд 12 цагийн турш байлгана.
Дараа нь махыг оливын тосоор хийнэ (өгөөмрөөр), шорлог тавиад гал дээр 3 цаг орчим жигнэнэ.
Өөрийн сонгосон хачираар үйлчил.
Сайхан хооллоорой!
