2023 Зохиолч: Cameron Daniels | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-05-21 01:35
Дмитрий Гарифулин
Нийтийн хоолны бизнес
"Халуун дэлгүүр", ХОРИН ХОЁР, АРД ТҮМЭН гэсэн ойлголтын брэнд тогооч
- Үхрийн махны kebab зөв хоол хийхийн тулд эхлээд махаа зөв сонгох хэрэгтэй. Махыг хуурай байлгахын тулд өөх тос багатай бүсэлхийн нурууг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Маринадын тухайд: Үхрийн махыг ямар нэгэн зүйлээр даршилж байгаа нь буруу гэж бодож байна. Амттай kebab хийхийн тулд бидэнд үхрийн мах, давс, хар перец, маш их сонгино хэрэгтэй. Махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд та рашаан ус нэмж болно.
Үйлдлийн дараалал дараах байдалтай байх ёстой. Бид махыг 2 см зузаантай, ойролцоогоор 4 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан, учир нь үхрийн махны kebab -ийг дунд зэргийн сайн шарж идвэл илүү тохиромжтой байдаг. Махыг сонгино, давс, чинжүүтэй хольж массаж хийнэ. Махыг дөчин минутын турш массаж хийх шаардлагатай байдаг, өөрөөр хэлбэл бид сонгино нухаж, шүүс гаргаж, давс, чинжүүтэй хольж, үхрийн махны тодорхой маринадыг аль хэдийн олж авсан болно. Үхрийн мах сонгино, давс, чинжүүний амтыг шингээсний дараа эрдэс ус нэмнэ. Рашаан ус нэмж, хэрэв хүсвэл шарсан маханд халуун ногоо нэмж болно. Үнэн, би өөрөө үүнийг хийдэггүй, дургүй байдаг.
Үхрийн махны kebab -ийг хэрхэн шарах вэ
Үхрийн махны kebab нь түрэмгий гал дээр шарсан байх ёстой. Маринад шатахгүйн тулд та бага дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй гэж хэлэхэд энэ нь буруу үг юм. Маринадыг бүү шатаагаарай, тэгвэл та зүгээр байх ёстой.
Зөв kebab нь шорлог дээр хамгийн сайн чанаж болгосон тул бүх талаас нь хаадаг. Түрэмгий гал маханд 3-4 минутын дотор шууд нөлөөлдөг. Дараа нь нүүрсийг хажуу тийш нь хөдөлгөж, бага дулаанаар kebab чанаж болгоно. Үүнийг яагаад хийсэн бэ? Царцдас үүсгэхийн тулд шүүс нь махны дотор үлддэг. Дараа нь бид бага дулаанаар 10-15 минутын турш хоол хийж, байнга эргүүлж, гайхалтай кебаб авах болно.
10-17 цагийн турш даршилсан махыг хоол хийх хугацаа 15-20 минут байна. Нүүрс халуун байвал энэ нь хангалттай.
Үхрийн махны kebab -ийг өөр яаж хийх вэ - маринадын нууц
Хэрэв та махыг маринадлахаар шийдсэн хэвээр байгаа бол тогооч нар шарсан махны бүх маринадыг хоёр бүлэгт хуваадаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Эхнийх нь зөөлөн загас, тахиа, зөөлөн гахайн маханд тохиромжтой. Эдгээр маринадууд нь нарийн ширхэгт амтыг өгч, эслэгт шингэхгүй. Кефир, цөцгий, рашаан, шар буурцагны соусыг эдгээр маринад хийхэд ихэвчлэн ашигладаг.
Хоёр дахь бүлэг нь өтгөн маханд тохиромжтой бөгөөд шорлог дээр чанаж чангаруулж, резин болж хувирдаг.
Эдгээр маринадууд нь ихэвчлэн түрэмгий бодис гэж нэрлэдэг.
- нимбэгийн хүчил,
- цуу,
- улаан дарс
Эдгээр найрлага нь махны ширхэгт хангалттай гүн нэвтэрч, илүү зөөлөн, зөөлөн болгодог.
Нимбэг, алимны шүүс нь махыг илүү зөөлөн болгодог тул үхрийн мах эсвэл хурганы kebab хоол хийхдээ ихэвчлэн marinade -д нэмдэг.
Маринад хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- мах (тендер) - 1.5-2 кг,
- цуу 9% - 2-3 хоолны халбага,
- шарсан маханд зориулсан халуун ногоо - 1-2 tbsp. л.,
- сонгино - 2-3 толгой.
Сонгино нилээд жижиглэж хэрчсэн хэсэг нь 2-3 мм байх ёстой. Уксус, халуун ногоо нэмнэ. Энэ хольцыг үхрийн мах дээр хийнэ, бүх хэсгүүд нь маринад хүртэл гараараа хутгана. Цутгасан махыг хөргөгчинд 3-6 цагийн турш хадгална. Даршилж буй kebab сав суулга нь шилэн эсвэл шавар эдлэл байх ёстой гэдгийг санаарай. Үхрийн мах нь бүх амтыг шингээдэг бөгөөд төмөр саванд хийхэд тааламжгүй амт авах боломжтой.
Хэрэв та цуу иддэггүй эсвэл исгэлэн амттай kebab -т дургүй бол энэ найрлагыг 50-50 хүртэл усаар шингэлсэн хуурай улаан дарс эсвэл коньякаар солино. Маринад хийхэд 1 шил хэрэгтэй. Үүнээс гадна танд хэрэгтэй болно:
- улаан, хар чинжүүний холимог - 1-2 халбага,
- сармис - 1 толгой,
- сонгино - 2-3 толгой.
Бүх найрлагыг нилээд цавчих ба улаан дарстай холино. Махны хэсгүүдийг хольцоор үрж, 6-8 цагийн турш байлгана. Үхрийн махыг зохих ёсоор дэвтээсэн байхын тулд өмнөх өдөр нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлдээрэй. Маринад хийх хамгийн дээд хугацаа нь 18 цаг байна. Үүний дараа мах нь маш исгэлэн болдог, учир нь энэ нь жимсний хүчлээр хэт ханасан байдаг.
Сонголт нь таных: маринадыг ашиглах эсвэл цуу эсвэл бусад хатуу найрлагагүйгээр хийхийг илүүд үздэг манай мэргэжилтний зөвлөгөөг сонсоорой. Туршлагатай тогоочийн жорын дагуу kebab хийхийг хичээгээрэй, магадгүй ийм мах нь таны гарын хоол болно.
Уксус нэмсэн маринад яагаад ийм алдартай байдаг вэ?
- Хэрэв та анхааралтай ажиглавал олон хүн санаж байсан Зөвлөлтийн шарсан махны анхны амтыг олж авахыг оролдож байна. Магадгүй эцэг эх нь үүнийг хийсэн байх. Гэхдээ энд байгаа мэдлэгтээ хандах ёстой, - гэж Дмитрий Гарифулин хэлэв. - Уксусыг шарсан мах хийхэд Кавказад хэзээ ч хэрэглэж байгаагүй. Сумак ашигласан - энэ бол цуу мод эсвэл бут сөөг юм. Энэ модны цэцгийг тодорхой хугацаанд хурааж авдаг-хэрэв би андуураагүй бол 8-р сарын дундаас 9-р сарын дунд хүртэл. Ургац хурааж, дараа нь махыг даршилж, цай чанахад ашигладаг байв. Сумак бол бүх зүйлээс гадна антисептик бөгөөд байгалийн амтыг сайжруулагч юм. Энэ бол Кавказын kebab -д бидний мэдэрдэг "цуу" юм.
Халуун ногоо нь эрэл хайгуулын хувьд маш хэцүү байдаг тул үүнийг зөвхөн "өвөг дээдсээс" авч, найз нөхөдтэйгээ хэлэлцээр хийж, Кавказаас авчрах ёстой. Сумак гэж нэрлэгддэг, зах зээл дээр зарагддаг энэ хэлбэрийн бүх амтлагчийг ихэвчлэн исгэлэн жимс эсвэл сарнай цэцгийн дэлбээтэй хольсон 90% хуурамч байдаг. Ийм амтлагч нь бидний хүссэн үр дүнд хүрэх боломжийг олгодоггүй.
